TRACCIARE L’ORIGINE DEGLI ALIMENTI

USO DEI BATTERI TIPICI DI UNA SPECIE O ALIMENTO PER LA SUA TRACCIABILITA’

Come noi abbiamo un nostro specifico microbioma nei nostri tessuti e apparati, cosi le specie vegetali e i preparati hanno il loro e si potrebbe sfruttare questo per capire se ci sono state delle frodi su quanto dichiarato in etichetta sulla provenienza della merce. 

Lo studio è stato  pubblicato in un articolo apparso su “Food Chemistry”, rivista importante del settore. La scoperta si basa sull’utilizzo dei batteri e dell’intelligenza artificiale per capire,  la provenienza dei prodotti ittici. Massimo Milan e i suoi colleghi del Dipartimento di Biomedicina Comparata e Alimentazione, ne spiega i contenuti: : «Eravamo intenti a studiare gli effetti dell’ambiente circostante sulle comunità di microbi e batteri presenti nelle vongole della laguna di Venezia. E, ad un certo punto, ci siamo imbattuti in una scoperta: i batteri presenti in alcuni campioni raccolti in zone differenti della laguna, non erano gli stessi. A quel punto abbiamo analizzato, attraverso un sistema di intelligenza artificiale, il microbioma delle vongole. Questa intelligenza artificiale, addestrata secondo i nostri principi, era in grado di identificare il sito di origine delle vongole con un margine di errore minimo». Una volta messa a regime, questa ricerca consentirà di capire quali vongole provengono da zone della laguna dalle quali è vietata la raccolta a causa della presenza di inquinanti chimici. Perché, sebbene ci sia la sussistenza di divieti rigorosi di pesca in quelle zone, i molluschi vengono raccolti ugualmente in spregio alla legge, con tutti i rischi che ne conseguono per le persone che li ingeriscono. Senza considerare che potrebbero esserci ingenti ricadute dal punto di vista economico, considerando che l’Italia, e in particolare l’Alto Adriatico, è il primo produttore di vongole in Europa, e il secondo nel mondo, con la Cina al primo posto. Questo e il suo studio potrebbe portare presto a un nuovo sistema di tracciabilità degli alimenti utili per evitare di essere fregati.