La pianta di yacon è diffusa in Sud America ed è una delle colture più vecchie. Qui il tubero è usato come frutto per il suo sapore leggermente dolce e fresco. Anche gli Incas una volta apprezzavano i benefici della dolcezza di queste radici. Dalla radice si puo’ ottenere uno sciroppo interessante. Come si può forse riconoscere dai fiori, è parente lontano della pianta del girasole. La radice commestibile del topinambur appartiene alla stessa famiglia dello yacon.
I valori nutrizionali dello sciroppo di yacon sono diversi dallo zucchero da tavola tradizionale. Contiene solo 46 g di zucchero per 100 g – cioè 54 g di zucchero in meno dello zucchero raffinato. Con circa 267 kcal per 100 grammi, lo sciroppo di yacon ha circa il 31% di calorie in meno dello zucchero da tavola tradizionale. Un grande aiuto per la tua dieta a ridotto contenuto calorico e dolcifica allo stesso modo, quindi se ne mette meno come quantità e si ha lo stesso potere dolcificante e ovviamente basso indice glicemico
Lo sciroppo di yacon è realizzato con radici di yacon coltivate. Il succo dei tuberi marroni viene estratto, lavorato a 45 °C, poi Il succo di yacon pronto viene brevemente pastorizzato a 80 °C per renderlo naturalmente conservabile. Questa e’ la forma con cui lo potete trovare. Potrebbe essere una alternativa più’ naturale allo zucchero bianco
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